H选择新茶有技巧
茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，选购新茶一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
●色泽：新茶色泽一般都比较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
●外形：各种茶叶都有特定的外形特征，一般来说新茶的外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
●香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。
●茶味：好的新茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
●干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，而且易发霉变质。能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买。
福建省首席高级技师、国家高级评茶师黄永红表示：“新工艺改良的茶有其市场空间，其生命力主要看市场的需求，但是，铁观音的最终发展还是要回归传统。”她认为，传统铁观音具有香气持久、回甘好、耐冲泡等特点，半发酵是铁观音的魅力所在，其花香是六大茶类中最具优势的，因此，回归传统也是市场需求而产生的结果。
保持特色 不可盲目跟风
台湾茶叶学者曾在中华茶文化安溪铁观音健康高峰论坛上指出，台湾最大的失误就是把台茶全部轻发酵、清香化，最后导致台湾茶市场的萎缩。上世纪90年代以来，我们引进台湾的先进机械设备，对改进外形、提高效率方面起了很大的作用，但也出现盲目仿台茶及重外形、轻内质的做法。因此，目前不论是茶界人士，还是茶客茶人都纷纷开始探索，该如何保持铁观音的特色，发挥市场优势，在适应市场的同时引导市场，一直是茶业界探索的问题。
国家现代茶产业体系福建泉州实验站站长、八马茶业副总经理林荣溪认为，铁观音企业，应当在坚持传统正味的基础上，形成自己的品牌风格、文化内涵，对传统工艺进行传承。而在产品上，还应该求安全、保持其稳定性，而不是盲目追求奇偏的口感。
对于传统工艺的传承，国家茶叶质量检测检验中心主任骆少君指出：特种茶的传统加工技术是一种不可多得的资源，必须加以认真地保护和传承，不可因为时尚和浮躁而断送在我们这一代人的手中。（林桂平）
