素食 长期的素食，对人体健康的影响如何？是好，是坏？不少社会人士及素食家们对此间题非常关心。特别是近年来，血管硬化问题严重地威胁了人类的健康与生命。许多国家中，因血
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素食
长期的素食，对人体健康的影响如何？是好，是坏？不少社会人士及素食家们对此间题非常关心。特别是近年来，血管硬化问题严重地威胁了人类的健康与生命。许多国家中，因血管硬化而引起的心脏血管及脑血管病变，年年被列为首要的死亡原因。在造成血管硬化的许多因素如血脂肪增高，高血压、肥胖、缺乏运动、紧张、抽烟、内分泌及维他命不平衡…等，多吃动物性脂肪为主要因素。这么说来，吃素究竟对血管硬化有无预防及治疗的效果？中国佛教信徒的长期素食对于身体健康有何影响呢？台大医学院实验诊断科的医师在陈瑞三教授的主持下，提出了十多年来极有学术价值的调查结果。
他们运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器、同位素测定器、心电图、X光、眼底镜等现代医学仪器和方法，从许多角度来分析长期素食对人体的影响。调查普及台湾省及台北市各地几十所寺庵，接受调查的一共有三百九十四名，他们的吃素期间由一年以上，最长达七十二年不等。
首先视素食者每日所摄取的食物营养是否适合现代营养标准？调查结果，其总热量、脂肪、醣质、磷质、维他命A、C皆比标准量多。少于标量者为蛋白质、钙质．铁分、维他命B、菸酸，但是比标准量少的这五项，就是非吃素的中国人，也有相似的倾向。此与中国人食物的质量及嗜好有密切的关系，并非吃素者独有的现象。
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