碧螺春--清帝康熙御赐的名茶，其加工过程极其复杂，全程采取纯手工加工，就更增加了制作的复杂程度。每天清晨天才蒙蒙亮，茶山上便有人开始采茶了，每天上午采茶女都会将刚刚采下的一芽一叶初展的芽头送到指定的茶叶收购站中。有经验的采茶女对我们说：“采茶时云彩多一点少一点、太阳光强一点弱一点，细微的天气变化对于产出的茶叶品质的影响就不是一点点。”
清明前几天采摘的碧螺春最为珍贵，往往一个技艺熟练的采茶女忙碌一个早晨摘下来的青叶也不过是一、二两而已。炒制500克特级碧螺春，需要7.4万颗芽头。历史上曾有采500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。由于洞庭西山气温较低，在明前茶采摘的时节里，能够达到采摘标准的鲜嫩碧螺春芽头极其稀少，茶叶经历了一个寒冷的冬天、养精蓄锐之后生长出来，不受虫害侵扰，也免去了人工化肥、农药的污染，茶叶品质纯正。
采回的芽叶及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔1公斤芽叶，需要费工2至4小时。
好茶全凭老师傅们多年的经验和敏锐的手感，炒制碧螺春的炒茶作坊保持着最原始最朴素的状态。一排排砖块垒起来的灶台架起直径将近一米的铁锅，灶台里燃烧着的柴火发出噼里啪啦的响声，炒茶师傅们穿着整洁的工作装站在炉灶旁，“手不离茶、茶不离锅、炒柔结合”，熟练的手法让人看得眼花缭乱，空气中弥漫着茶叶浓浓香气，一番热火朝天的景象。
未经加工的碧螺春青叶和普通绿茶青叶外形没有太大的区别，鲜嫩翠绿，仔细看能看到细细的白色绒毛，在炒茶师傅们的手中，挺直嫩绿的青叶经过杀青、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四个工序之后，才变成条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠的姿态。整个炒茶过程需要40分钟左右，没有机器控制温度，也没有工具衡量标准，好茶全凭老师傅们多年的经验和敏锐的手感，因此优秀的炒茶师傅也和名茶一样金贵。
