铁观音发酵上的区别

中国养生网http:www.cpoha.com.cn  2009-11-20 08:47  未知 养生编辑 我要投稿
对于轻发酵铁观音,香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香。。。对于轻发酵铁观音,香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香。。。
相关关键词导读  铁观音

       对于轻发酵铁观音,香型应该是比较明显、且有穿透力的兰香,不能带有异杂味,闻此种茶香应该令人感到愉快。但外界通常认为,铁观音的兰香越强越高扬越好,事实上,如果您有机会接触到这样的铁观音,便会感觉过于强烈的兰香并不会令人愉快、相反有过犹不及、剑拔弩张之感,当然这样的产品并不常见就是。上品轻发铁观音,茶香应该在保持纯正性的同时、强度适中但富有穿透力,不必用力闻即可感知,并且要求在三、四泡内不会打太多折扣。另外,轻发铁观音很容易有草青味,茶味往往较淡、需要较长时间浸泡,茶汤的回甘回韵也普遍不强、优点在于口香较为明显——这些都由其工艺所决定的,我个人对草青味不敏感,但有相当多的茶友对此深恶痛绝,加之轻发茶味道较淡,因此它不太适合口味重的人士。而对那些之前喝绿茶、口味清淡或者偏爱兰香的茶友来说,轻发铁观音可为之选择。
      
       相比之下,中发酵铁观音在茶香方面往往不会特别突出、至少不太可能出现尖锐的兰香,其茶香以清幽风格为主,显得具有阴柔性、穿透力强,香型与轻发铁观音大不相同——但同样的原则是,不管何种风格的茶香,都必须令人感到愉悦且容易喜欢,任何有异杂味现象等级就打了个折扣。中发观音的优点体现在茶汤口感出色,茶汤回甘回韵非轻发铁观音可比。当然,这是同样技术等级下的对比。比较遗憾的是,目前市面上中发酵铁观音比较罕见,一般是以轻发酵以及中-轻发酵为主,其中”中-轻发酵“工艺兼顾了二者的优点、应该是技术与市场的一个比较好的平衡。
 

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