炒菜时各种食用油温度多高会致毒

中国养生网http:www.cpoha.com.cn  2014-05-10 10:13  未知 养生编辑 我要投稿
很多人以为.植物油加热至冒烟.或反复加热才会产生毒素,其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大,有的90℃,有的则要达到240℃才产生毒素。
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炒菜时各种食用油温度多高会致毒
炒菜时各种食用油温度多高会致毒

      很多人以为.植物油加热至冒烟.或反复加热才会产生毒素,其实不同的植物油产生毒素的温度差别很大,有的90℃,有的则要达到240℃才产生毒素。专家提醒,中老年朋友掌握了这些知识,才能防止植物油在烹调中产生毒素.降低患老年痴呆、动脉硬化、心肌损伤、脑缺血、心律失常、猝死、癌症等多种病症的风险。

      记者日前采访西交利物浦大学杨莉副教授时了解到,致毒点就是植物油加热过程中开始产生毒素的温度.也是植物油是否能安全食用的一个分界点。植物油加热超过致毒点会产生醛类、酮类、酸类等多种对人体有害的毒素。致毒点的高低主要由植物油中脂肪酸的构成决定。总的来说,含饱和脂肪酸多的植物油,如棕榈油、棕果油,耐热性好,致毒点高,不易产生毒素。含单不饱和脂肪酸多的植物油,如茶籽油、精炼橄榄油、杏仁油、澳洲坚果油、低芥酸菜子油等,耐热性较差.致毒点较低,较易产生毒素。含多不饱和脂肪酸多的植物油.如花生油、大豆油、玉米油、亚麻籽油、核桃油等,最不耐热,致毒点最低,也最容易产生毒素。其中,含亚油酸的花生油、大豆油、玉米油,致毒点要高于含亚麻酸的亚麻籽油、核桃油、紫苏籽油。另外,致毒点高低还要看油脂中的抗氧化物质含量,含抗氧化物质多的葵花子油、葡萄籽油,耐热性相对较好。加热超过致毒点后,不同的植物油会产生不同的毒素,如亚麻籽油会产生过氧化脂质.花生油会产生反式脂肪酸,米糠油会产生丙烯酰胺,长期食用含有这些毒素的植物油,会损伤血管、心肌、胃肠道、肝脏、脑神经等器官组织,引起老年痴呆、动脉硬化、脑缺血、高脂血症、胃炎、胃癌、冠心病、肝硬化、肝癌等多达四五十种的病症。

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