火锅中的副产物是否需要过于担心

中国养生网http:www.cpoha.com.cn  2015-11-23 10:52  未知 养生编辑 我要投稿
天冷时与朋友涮上一锅,很是惬意。但面对火锅中的副产物,我们是否需要过于担心呢?亚硝酸盐对人体的危害需达到一定的剂量。一个体重70千克的人,每日允许摄入量为14毫克。
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火锅中的副产物是否需要过于担心
火锅中的副产物是否需要过于担心

     天冷时与朋友涮上一锅,很是惬意。但面对火锅中的副产物,我们是否需要过于担心呢?

    亚硝酸盐一不必担心  有实验发现,随着测定时间的延长,涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。这主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材,绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将硝酸盐转化为亚硝酸盐。尤其是酸菜老鸭汤锅底和海鲜锅底,可能原因是酸菜腌制时间不够,以及在处理鸭肉时额外添加了亚硝酸盐。不过。亚硝酸盐对人体的危害需达到一定的剂量。联合国粮农组织(FAo)和世界卫生组织(wH0)规定,一个体重70千克的人,每日允许摄入量为14毫克。正常情况下。亚硝酸盐会随着尿液排出。作为致癌性只是一种可能,还需要特定条件,那就是量比较大的亚硝酸盐在没有维生素c的情况下与肠中很多的二级胺和三级胺在酸性条件下生成亚硝胺。所以,多吃一些含维生素c丰富的水果,能帮助清除亚硝酸盐。另外,麻辣红油底料中油脂含量高,和氧气发生反应生成过氧化物,过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐,所以含油较多的火锅亚硝酸盐含量较清汤火锅要低。

    嘌呤高一避免喝汤  以动物内脏、海鲜、虾、香菇等为原料的火锅锅底中含有大量的嘌呤物质,可能诱发痛风.因此痛风者或尿酸偏高者在选择食材时很重要。其实,菌类中嘌呤含量也不同。有研究发现,一些含水量较低的干菌类食品中嘌呤含量显著高于鲜菌类,如干香菇、干茶树菇、干榛蘑高于其鲜菌。但大部分干菌类食品中的嘌呤含量要低于鲜菌类,原因在于嘌呤易溶于水。在干燥过程中,有一部分的嘌呤会随水分的流失而减少。研究还发现,在大部分常食用的菌类中.干香菇的嘌呤含量最高,干鸡腿菇最低;鲜菌类中滑子蘑嗓呤含量最高,鸡腿菇最低。尿酸含量高者以及非痛风急性期者,可选择嘌呤含量较低的菌类,并避免喝汤。

油脂过氧化产物一使用一次性火锅底料  在火锅底料中,常用的油脂有棕榈液油菜籽油复合火锅底料、菜籽油火锅底料、棕榈硬脂牛油复合油脂等,由于牛油、棕榈油富含饱和脂肪酸,不易氧化.而含有菜籽油的火锅底料随着熬煮时间延长,反式脂肪酸的含量明显增加,而且过氧化物质丙二醛也明显增加。为避免油脂氧化,最好的办法就是不用老火锅汤,只使用一次性火锅底料。(西华大学博士    张丽珠)

 

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