食用油中的黄曲霉毒素 防霉是关键

中国养生网http:www.cpoha.com.cn  2016-02-19 15:37  未知 养生编辑 我要投稿
食用油的消费迎来了高峰期。最近,媒体曝光了部分小作坊生产的散装花生油中,黄曲霉毒素B1(AFB1)超标情况十分严重,黄曲霉毒素(AF)又一次引起了民众的恐慌。
相关关键词导读  黄曲霉毒素

 

食用油中的黄曲霉毒素 防霉是关键
食用油中的黄曲霉毒素 防霉是关键

    春节期间,食用油的消费迎来了高峰期。最近,媒体曝光了部分小作坊生产的散装花生油中,黄曲霉毒素B1(AFB1)超标情况十分严重,黄曲霉毒素(AF)又一次引起了民众的恐慌。

  靶器官是肝脏  AF是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物,具有极强的毒性和致畸、致癌作用,被世界卫生组织划定为一类致癌物。在至今已分离出的20余种AF及其衍生物中,AFB,最为多见,危害性也最强,其毒性是砒霜的68倍。AF靶器官主要是肝脏,中毒表现为呕吐、腹痛、运动失调,可导致肝炎、水肿、黄疸、肝癌等,还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌等癌症。

    标准限量  2011年.我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB27612011)中规定,花生、玉米及其制品中AFB,的限量为20微克/千克,稻米及其制品10微克/千克,发酵豆类和坚果5微克/千克.除花生油和玉米油之外的油脂10微克/千克,牛奶中AFM(AF的一种)限量为O5微克/千克。

    粮油食品最易被污染  AF主要存在于粮油、动植物食品中,最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品,其次是小麦、高粱和甘薯,其中以花生和玉米污染最严重,我们平时吃的花生、玉米、花生油、家庭自制的花生酱中。都很容易含有AF

    防霉是关键将食物保存在干燥和低温环境中,能达到防霉的目的。对贮存时间较长的花生、玉米,要经常晾晒,一旦发现有霉烂的颗粒。要及时清除,以防污染其他粮粒。酱油等调味品一般应随买随用。不要长期贮存。购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装,不要储存太久。食用前,打开包装认真观察。因毒素主要集中在霉变的粮粒中,凡表面长有黄绿色霉菌,或破损皱缩、变色、变质的,都有可能污染AF,应丢弃,不要食用。

    去毒有措施    光照AF难溶于水.易溶于甲醇等有机溶剂:AF耐高温,对碱和紫外线敏感。贮存粮食较多时,可适当日光照晒,花生饼照30小时后,AFB,可下降42-31%。

    清洗水洗法是利用植物胚部和乳胚部在水中的比重差异,将浮在水面上的胚部或表皮除去而达到去除大部分毒素的目的。研究表明,该法平均去毒率可达80%以上。受AF污染的花生仁多数比重较轻,将漂浮在水中的花生仁丢弃即可,此法可除去88~,6的污染籽仁。

    加盐不要在家中囤油,不要生吃烹调油。炒菜时。可将油加热到冒出微烟,加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除AF的部分毒性。在植物油中,加入活性白陶土,搅拌后静置沉淀,只取上层清油食用,也可降低AFB,含量。如在花生油中加入15%的白陶土.可使毒素含量从每公斤100微克降至10微克以下。  (营养学博士樊廷林文) 

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