掉在地上的食物就不能吃了 细菌太快

中国养生网http:www.cpoha.com.cn  2016-06-08 15:44  未知 养生编辑 我要投稿
快速捡起掉在地上的食物并不能避免细菌污染。吃了这样的食物是否会生病,和食物上沾到的细菌是否有致病菌,以及病菌数量有关,但这些都不是靠肉眼和迅速捡起就可以控制的。
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掉在地上的食物就不能吃了 快不过细菌
掉在地上的食物就不能吃了 快不过细菌

     你是不是也曾经将掉落的食物迅速捡起,吹一吹就吃下去了呢?掉落的时间不长,看上去也不脏,所以继续吃也应该没关系吧?甚至,有人对“迅速”做出精确的量化,得到所谓的“5秒规则”——食物掉在地上后,如果5秒内被捡起来就还可以食用。

    芝加哥有个高中女生吉莲·克拉克,对此进行统计整理调查,发现“5秒规则”深入人心:有70%的女性和56%的男性都很熟悉“5秒规则”,并在食物掉到地上时用这一规则判断食物是否还可以食用,女性比男性更倾向于把掉在地上的食物捡起来吃掉,相比花椰菜,小熊软糖和饼干从地上被捡起来吃掉的几率更高,她还因为这个研究而获得了2004年的搞笑诺贝尔奖。

    其实早在2006年初,克莱姆森大学从事食品科学研究的道森教授就针对“5秒规则”做过一系列实验,并把实验结果发表在学术期刊《应用生物学杂志》上。

  他和同事们先让含沙门氏菌的培养液均匀覆盖在瓷砖上,并在室温条件下培养以观察细菌数量随着培养时间的变化。实验结果表明,细菌们非常顽强。在干燥环境下,24小时以后瓷砖每平方厘米的细菌数量可以达到上千个,672小时即28天以后,每平方厘米瓷砖上仍有几十到几百个细菌,而这个数量的细菌已足够从瓷砖表面转移到食物上。

  接着,他们用香肠片分别与表面培养了一段时间沙门氏菌的木头、瓷砖和地毯接触5秒、30秒、60秒,并用面包片和培养着沙门氏菌的瓷砖重复了同样的实验,以观察不同的食物类型、不同的地板类型、不同的细菌培养时间,以及不同的接触时间分别对细菌转移量有何影响。

    实验结果显示:当食物接触刚刚被细菌污染的木头或瓷砖时,细菌转移率(即食物上沾到的细菌数与食物和地板上所有细菌数的比值)可达到.50%~70%,随着细菌在地板上的生长时间增长到24小时,转移率会慢慢下降到IO~A,~30%。但即便如此,转移到食物上的细菌数量还有每平方厘米几百到上千个。

    香肠和面包这两种不同的食物之间,并没有明显的细菌转移量上的区别。

    值得注意的是,相比较木头与瓷砖,从地毯到食物的细菌转移率要低得多,只有不到1%——不过由于地毯的环境更适合细菌生长,即便细菌转移率如此之低,转移过去的绝对数量还是跟木头和瓷砖相差无几。而且地毯保持细菌活性的能力很持久,相同培养条件下,24小时以后地毯上的细菌量能达到木头和瓷砖的10100倍。

    实验同时还显示,转移的细菌数量与食物和地板的接触时间没有关系,5秒接触带来的细菌和10秒、60秒几乎一样多,细菌的转移是立即发生的。

  看来不管3秒、5秒还是10秒,我们都快不过细菌。

    结论:快速捡起掉在地上的食物并不能避免细菌污染。吃了这样的食物是否会生病,和食物上沾到的细菌是否有致病菌,以及病菌数量有关,但这些都不是靠肉眼和迅速捡起就可以控制的。

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