主料：鲜活鲤鱼1条(约1000克)。

 

配料：鲜人参1棵(15克)，火腿25克，兰片20克，肥膘肉25克。

调料：精盐5克，味精3．5克，葱、姜各10克，白糖7克，料酒100克，鸡汤适量。

制作：将鱼去掉鳞、鳃、内脏，两面鱼身剞上花刀，将火腿、兰片、肥膘肉切成片，人参剞上花刀，勺内放开水，把鱼烫一下，洗净黑皮，刮洗干净。将鱼放入盘内，用调料腌一下，然后把配料及人参摆在鱼身上面，并浇上鸡汤。用屉蒸20分钟。把葱姜用热油炸一下，倒入清汤，调好口味，浇在鱼身上即可。

特点：汤鲜、鱼嫩，可口清淡。